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IFT | 高脂复合食品可能是你身体好的朋友
浏览次数:368发布日期:2019-06-27

IFT | 高脂复合食品可能是你身体好的朋友

浙商大食品口腔加工实验室 马添

导读:高脂肪食物和膳食纤维可能是控制理想体重和保持良好健康状况的关键。

 

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高脂食物代表

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       每一年,约有63万人死于心血管疾病,73.5万人心脏病发作。心血管疾病的高发病率同时也造成了经济上的损失,该项支出每年超过3166亿美元。美国俄亥俄州州立大学的Parker Hyde认为,生活方式是心血管疾病形成的主要原因。吸烟、不良饮食、体重管理不善、缺乏锻炼和长期压力等诸多诱因,会极大提高如有家族史、遗传变异、高胆固醇和高血压等不可控的危险因素的发生机率。几十年来,人们一直认为:摄入高脂肪食物会导致胆固醇升高,进而引发心脏病。然而,近来研究却与这一传统观念相悖,声明食用高脂食物并不会增高胆固醇以及患心脏病的风险。

       HydeLIYONGHANYOUYINGZHIRULAODESHENGTONGYINSHIFA(ketogenic diet)(Tips:SHENGTONGYINSHIFASHIYIZHONGZHIFANGSHERUBILIGAO、DANBAIZHISHERUBILIZHONGDENG、TANSHUIHUAHEWUSHERUBILIJIDIDEYINSHIFANGFA)JINXINGLELINCHUANGSHIYAN。

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生酮饮食食物金字塔

       伊利诺伊理工大学的Britt Burton-Freeman解释了为什么食物结构会影响食欲调控。她承认获得并保持健康体重十分困难,因为在限制热量摄入的过程中,人的饥饿感会增加,很难(甚至不可能)不吃更多的食物。但是饱腹感(satiety,“饱”的物理感觉)和饱足感(satiation,饭后立即停止进食的想法)是可以抑制饥饿的。

        NENGLIANG、NENGLIANGMIDU、SHIWUXINGTAI、SHIWUZHONGLIANGHETIJI、HONGLIANGYINGYANGSUZUCHENG、YINGYANGWUZHILIYONGLV、XIANGGUANYINGYANGWU(RUSHANSHIXIANWEI)HEJIANHUANSHESHISUDUDOUSHIYINGXIANGBAOFUGANDEYINSHIYINSU。NEIME,KONGZHISHIYU、BAOFUGANHETIZHONGDESHANSHIZUCHENGSHISHENME?Burton-FreemanSHUODAO,MUQIANHAIBUZHIDAO,DANTAHETADETUANDUIYIJINGTICHULEZHONGYAOXIANSUODEGUANCHAJIEGUO。

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食品口腔加工和胃肠行为

      食品特性需要与进食愉悦感相关联,而健康则与特定的食品结构相关联;结构由生产工艺决定,由一系列不同的分子组成。Burton-Freeman对此表示赞同并补充到,“作为科技者在进行食品研发时,不仅要从实验桌上(体外)的角度去思考开发,更重要的是需要从食品将经历怎样的口腔加工过程、以及进入胃肠后会发生怎样的变化等角度来进行考虑。”

 

CIPIANPINGSHULAIZIYU2019NIANMEIGUOSHIPINKEJIZHANNIANHUI(IFT19)DELIANGDIANNEIRONG,YUANWENZUOZHE:Toni Tarver。

转载自浙江工商大学食品与生物工程学院 食品口腔加工实验室(中国 · 杭州)

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