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脉冲强光杀菌在食品处理上有哪些应用你知道么
浏览次数:10发布日期:2020-08-20
  脉冲强光杀菌在食品处理上有哪些应用你知道么?下面让我们一起来了解一下吧。
 
  脉冲光提供今人注目的对各种食品的货架寿命的延长和保存效益。于脉冲光处理后,焙烤食品、海产食品及肉类、水果与蔬菜,以及许多其它食品,显示其上的微生物负载降减,增长货架寿命,增加安全,且对营养性质无变化。
 
  焙烤食品:以2个无包装的面包,各切成两半,贮于实验室聚乙烯薄膜袋内,未处理的样品于在室温内存放5~7天后,有霉菌菌落出现,11天后则满布霉菌;同样情况经脉冲光处理者,11天时没有生霉迹象。同样结果亦从其它焙烤商品如面包片、巧格力杯模蛋糕、烘馅饼、玉米饼及百吉卷获得。
 
  海产食品:剥壳小虾(虾仁)用脉冲光处理并贮存于冰箱内7天,仍可食用,而未处理的虾仁则显示广泛的微生物性降解,变色及有恶臭,不适于食用。鱼片经脉冲光处理后,其微生物学的和感官的货架寿命有重大的延长。
 
  肉类:经对各种肉品的广泛试验,显示脉冲光可用以加强产品的货架寿命及安全性;对所有微生物型类的回收计数可减少1一3对数。将光鸡翅膀浸浴于三株沙门氏菌的混合液中(经5分钟使细菌附着),经接种的样品约带菌5logs/ cm (高水平)及2logs/ cm(低水平),经用脉冲光处理后,相似的菌数减少至2logs/ cm。以无害李氏杆菌接种于猪牛肉混合灌肠,接种量为3及5logs/ cm灌肠的相应的低与高水平,亦被脉冲光降低~2logs。即使用30J/ cm总注量处理,经分析其营养成分和蛋白质、核黄素、硝基胺、苯并花及维生素C和未处理的样品无区别。
 
  核黄素能强力吸收可见光线,且对光、热与氧化作用的降解敏感,经从牛肉、鸡及鱼的研究结果,显示即使过量的脉冲光处理,并不影响核黄素浓度。
 
  经对零售牛肉的许多试验证实,脉冲光的功效为重大的有利于微生物学性及感官上的货架寿命的增进。脉冲光为非选择性的,当用它处理肉,所有暴光的微生物均可被杀死,总需氧菌计数、乳酸菌、肠型菌及假单胞菌计数均相似地减少约1一3对数。
 
  脉冲光处理对介质、包装物或相关的样品表面,以及像肉那样的复杂表面(存在有小的表面凹穴、裂隙与皱褶,可使微生物避免暴光),一般可致1一3对数的降减。
 
  水:脉冲光对饮用水或组合水亦可作有效的处理。实验室的试验型模式显示以脉冲光处理水具潜在的有效性,对陆源克雷白氏菌、小隐球孢子霉的卵囊,及在水中或悬浮状态的其它微生物,均有高的灭活作用;而城市供水系统所用的氯处理方法与传统的UV水处理,对卵囊仅有不被重视的效应,且隐球孢子霉(现已有大规模隐球孢子霉病暴发)的卵囊对化学品如KMnO4及固定剂抵抗。
 
  美国疾病控制中心Miehael Arrowood氏的试验,用小白鼠活体作感染力检测,原来含6或7logs/ml陆源克雷白氏菌悬液及6或7logs/ml的小隐球孢子霉卵囊悬液,经用2脉冲光闪光处理,每次闪光为少于0.5J/ cm,足以使无活菌存在。藉一次脉冲光一闪光在1J/ cm,,则可使菌悬液成为无感染性。
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