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电子舌发表文章-响应面法优化广东客家黄酒产氨基丁酸的发酵工艺
浏览次数:176发布日期:2020/3/11
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该文章用Smartongue电子舌进行实验,开展了如下实验。

摘要】研究红曲添加量、主酵温度和主酵时间对广东客家黄酒产y-氨基丁酸(GABA)的影响,并用响应面法对客家黄酒产GABA的发酵工艺条件进行优化。结果表明,红曲添加量、主酵温度和主酵时间对客家面法对客家黄酒中GABA含量有较大影响,响应面分析法优化红曲添加量、主酵温度和主酵时间3个因素得到模型方程:y=298.36+40.84A+27.68B+5.02C-14.10AB+11.71AC+52.21BC-41.44A2-26.54B2-30.01C2 (其中, A为红曲添加量, B为主酵温度, C为主酵时间),确定了zui佳发酵工艺条件为红曲添加量6.5%,主酵温度32 9C,主酵时间6d,此条件下酿制的广东客家黄酒中GABA含量达到309.09 mg/L,高于市售客家黄酒,且电子舌分析得到工艺优化黄酒与市售黄龙客家甜黄酒在滋味上差异不大。

关键词】广东客家黄酒;GABA;发酵工艺;响应面法;电子鼻;气味指纹分析系统;气体分析仪;质构仪;电子舌;气味分析仪;离子迁移谱;生物芯片;3D打印机;肉嫩度仪;物性测试仪;凝胶强度测定仪;微量过滤系统

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