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电子鼻舌发表文章-电子鼻、电子舌鉴别不同蒸煮条件的毛霉型豆豉品质的研究
浏览次数:180发布日期:2020/3/11
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该文章用iNose电子鼻、Smartongue电子舌进行实验,开展了如下实验。

摘要为提高毛霉型豆豉品质评审的客观性、可靠性、重复性,减少人为评定差异,利用电子鼻和电子舌对不同蒸煮条件的毛霉型豆豉进行分析检测,采用主成分分析法评价其差异性,并利用感官评价进行验证。结果表明:电子鼻对湿蒸条件的样品的区分效果不佳,对干蒸条件的样品区分效果较好;电子舌对湿蒸和干蒸条件的样品都能很好的区分。121℃/35min 湿蒸处理和135℃/25min 湿蒸处理的样品相距较近,其风味具有一定的相似性; 105℃/25min干蒸的豆豉样品与其他样品相比差异较大,说明豆豉风味与蒸煮条件有较大关联。感官评价结果表明,电子鼻电子舌较感官评价辨识度高,结果区分更精确客观。本研究可为毛霉型豆豉标准化生产、生产条件的优化提供理论依据。

关键词】电子鼻;电子舌;蒸煮条件;毛霉型豆豉;气味指纹分析系统;气体分析仪;质构仪;气味分析仪;离子迁移谱;生物芯片;3D打印机;肉嫩度仪;物性测试仪;凝胶强度测定仪;微量过滤系统

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